Такой клей ранее обнаружили в твороге, эксперты объяснили опасность добавки в продуктах питания?
Роскачество после проверки популярных марок 5%-го творога заявило о содержании в некоторых из них «мясного клея». Фермент обнаружили в твороге «Свежее завтра» и «Славянские кружева».
Эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух рассказала, что под «мясным клеем имеется ввиду микробная трансглютаминаза, фермент — использующийся в выпечке, молочной продукции и готовых блюдах. Он нужен для улучшения текстуры или для увеличения срока годности.
«Применение ее экономически выгодно, однако добавка до конца не изучена. Более того, на территории стран Таможенного союза (в России, Казахстане, Белоруссии, Армении и Киргизии) добавка не зарегистрирована. Это значит, что фермент не может использоваться в пищевой промышленности ни в каком виде», — рассказала Кашух.
В странах, где «мясной клей» разрешен, он рассматривается как обработочное вещество. Его применяют на этапе производства и, как правило, потом «клей» не присутствуют в конечном продукте или находится в нем в незначительных количествах.
Некоторые исследования связывают использование микробной трансглютаминазы с потенциальными негативными последствиями для здоровья. Ряд ученых считает, что добавка и образуемые ею соединения могут увеличить проницаемость кишечника, подавляют защитные механизмы ЖКТ и способствуют распространению бактерий.
Предполагается, что микробная трансглютаминаза может способствовать образованию специфических белковых соединений, что увеличивает риск развития сердечно-сосудистых, аутоиммунных, онкологических и нейродегенеративных заболеваний.
По мнению Кашух, добавка присутствует в еде в крайне малых количествах. Однако даже в этом случае она может быть вредной для здоровья, особенно для людей с определёнными аллергиями или диетическими ограничениями. Использование «мясного клея» делает производителя ненадежным и рекомендуется избегать его продукции, считает эксперт.
Фото: Megumi Nachev / Unsplash.com
