Он может использоваться в диетическом и спортивном питании.
Учёные Кемеровского государственного университета (КемГУ) придумали новый способ производства чистого низкомолекулярного белка из мясокостного сырья. Его получают при переработке свинины, говядины и сельскохозяйственных птиц.
По словам разработчиков, преимущества низкомолекулярных белков в их усвояемости. Они идеально подходят для спортивного и диетического питания. Такие белки быстро всасываются в кишечнике, обеспечивая доступ к аминокислотам. Кроме того, они могут улучшить пищеварение и снизить риск аллергических реакций, поскольку реже вызывают иммунный ответ.
Для обработки исходного сырья исследователи применили ферментативно-кислотный гидролиз с использованием протеолитических ферментов и кислотного раствора. На этапе фильтрации вещество продавливали через специальную мембрану, что позволило получить чистый белок как с низкой, так и высокой молекулярной массой.
Учёные отмечают, что этот метод позволяет сократить время получения готового продукта почти втрое и уменьшить расход воды при промывке вдвое. Полученный белок может служить источником питательных веществ, что особенно важно для людей с нарушениями пищеварения или аллергией. Метод также может применяться для создания препаратов, способствующих восстановлению живых тканей.
При испытании на лабораторных животных было обнаружено значительное улучшение ранозаживления. Использование чистого низкомолекулярного белка в рационе животных повысило этот показатель на 64% по сравнению с контрольной группой, отметили ученые.
Фото: HowToGym / Unsplash.com
