Содержание воды в виски не должно превышать 20%. В ином случае любой виски теряет собственный аромат и вкус, разные напитки будет даже не отличить.
Добавление в виски небольшого количества воды является старым приемом, позволяющим "раскрыть" вкус виски. Однако добавление слишком большого количества воды может полностью испортить напиток, отмечают исследователи Вашингтонского университета
Запах и вкус имеют тесную связь, это влияет на общий вкус. Сенсорный тест показал, что люди могут отличить 100% виски друг от друга. При соотношении виски и воды 80/20 люди все еще чувствовали вкус виски и могли отличить его от других образцов. Однако после добавления еще большего количества воды ароматы становились похожими, и их было сложнее различить.
Химический анализ группы спиртных напитков выявил изменения в летучих соединениях над жидкостью, когда исследователи добавляли воду. Виски представляет собой смесь соединений, которые варьируются от молекул, отталкивающих воду, до молекул, притягивающих воду. Добавление воды заставляет водофобные соединения виски устремляться к верхней части стакана, чтобы вырваться из жидкости. Изменение состава при оставлении "влаголюбивых" соединений изменяет аромат жидкости.
Химический анализ отражает мнение экспертов, проводивших тест на запах и вкус. Шотландские виски вначале имели дымный аромат, но при добавлении воды их запах изменился в сторону фруктовых ноток.
"Соединения, связанные с дымными ароматами, рассеиваются, и их место занимают соединения, связанные с фруктовыми ароматами", - отмечают исследователи.
Аналогичными образом вели себя американские бурбоны. Вначале они пахли ванилью и дубом. Но при излишнем добавлении воды их ароматы превратились в запахи кукурузы и зерна, используемых для их производства.
Полученные результаты могут помочь барменам и другим производителям виски узнать, как создать идеальный напиток. Это также может повлиять на то, как они готовят напитки, если клиент просит напиток "со льдом".
Результаты исследования также объясняют практику подачи виски с одним большим кубиком льда. Все просто, он дает возможность насладиться вкусом виски до того, как после подтаивания он изменит вкус напитка.
Фото: Mathew Schwartz / Unsplash.com
