Коровье? Козье? Или может овсяное?
Сегодня молоко как явление присутствует, наверно, в каждой семье. Исключением являются те, у кого аллергия на лактозу, ну или кто просто на просто не любит молоко и все производные от него. Традиционно в холодильнике можно найти коровье молоко, мы к нему уже привыкли. Но производители не перестают удивлять потребителя альтернативным молоком: миндальным, гороховым, конопляным. Уже, кажется, что нет такого продукта в мире, из которого не получилось бы сделать молоко.
Так какому молоку отдать предпочтение, устоявшемуся коровьему или попробовать новинки? Главный вопрос – какое полезнее?
Мы с раннего детства употребляем молоко, которое дала нам корова. Вспомнить только вкусные бабушкины каши или блины на молоке. К слову состав молока коровы богат и разнообразен, он включает в себя белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и гормоны. Полноценный набор аминокислот целиком покрывает потребности человеческого организма, а молочный жир является одним из наиболее питательных и полезных. Поэтому отдадим этому молоку заслуженное первое место.
Кстати, руководитель группы стандартизации молочного союза России Лариса Абдуллаева уточняет про фермерское молоко, которое можно приобрести, например, на ярмарках.
“Законодательно это не запрещено, но продавец обязан разместить рядом с молочной бочкой или витриной информацию о том, что данный продукт подлежит обязательному кипячению. Не стоит пренебрегать этой информацией, потому что сырое молоко категорически не рекомендуется употреблять в пищу. Даже молоко от “бабушкиной” коровы не может быть абсолютно безопасным, потому что животное может заболеть, а владелец не заметит этого на начальной стадии”.
Эксперт рекомендует отдать предпочтение ультрапастеризованному, потому что его обрабатывают при высокой температуре, но в течение очень короткой выдержки. В результате за эти 3–5 секунд не успевают разрушиться некоторые минеральные компоненты и биологически активные комплексы.
В 2022 году Роскачество исследовало 100 торговых марок пастеризованного молока, что составляет 70% от доли рынка. Экспертиза показала, что некоторые производители продают под видом молока фальсификат. Есть вопросы к безопасности и качеству самого популярного продукта.
Однако претендовать на российский Знак качества может молоко 20 торговых марок, произведенных в РФ, а именно: “Асеньевская ферма”, “Братья Чебурашкины”, “Вологодское”, “Волжские просторы’, “Гармония дня”, “Городецкий молочный завод”, “Искренне ваш”, “Короваево”, “Летний луг”, “Любимое молоко”, “Маруся”, “Молоко Оренбуржья”, “Му-у”, “М2”, “Правильное молоко”, “О’Кей”, “Резной палисад”, “Родной Киржач”, “Чабан”,” Globus”.
Но не стоит забывать, что молоко является мощным аллергеном, поэтому если вы чувствуете дискомфорт при употреблении этого напитка, лучше сдайте анализы и обратитесь к врачу.
Такими проблемами в нашем обществе не обременены веганы, которые в большинстве случаев пропагандируют отказ от молочных продуктов. Именно они порождают спрос на альтернативное молоко. А какое вообще оно бывает?
Видов растительного молока достаточно много. Сырьем для приготовления растительного молока могут быть: орехи (миндаль, кешью, грецкие, кедровые орехи, кокос, пекан, фундук); зерновые и бобовые (соя, рис, овёс, гречка, киноа); семена (мак, кунжут, подсолнечные и тыквенные семечки, семена чиа).
Каждый вид имеет уникальный вкус и набор питательных веществ. Так, миндальное молоко полезно содержанием витамина Е, при этом в нем мало калорий, а соевое — хороший источник белка и кальция.
Стоит отметить, что молоко из злаков не является оптимальной заменой. Гречневое, рисовое, овсяное молоко это, по сути, вода с мукой. Это быстрые углеводы.
Да, несомненно, все это звучит вполне “здоровО”, но у этого молока есть и минусы, и главные, пожалуй, это цена, которая может превышать коровье в 3 раза. Да и чтобы употреблять такую альтернативу нужно быть заядлым любителем, ведь вкус у него не такой мягкий и насыщенный как у традиционного. Вы пробовали рисовое?
Однако с кофе весьма комплементарным будет кокосовое молоко. А из густых кокосовых "сливок" в жестяных консервных банках можно приготовить выпечку, мороженое и блюда в азиатском стиле: карри, супы том ям и том гха, а также различные супы-пюре, соусы и т.д.
В качестве разнообразия приобрести можно и миндальное. Оно обладает противоспалительными свойствами, содержит кальций и витамин D, что полезно для здоровья костей и профилактики остеопороза. В одном стакане миндального молока содержится половина суточной нормы витамина Е, антиоксиданта, поддерживающего иммунную систему и замедляющего старение головного мозга. Считается, что в миндальном молоке мало белка (по сравнению, например, с соевым), немного калорий и жира.
А вот овсяное молоко подойдет тем, у кого есть аллергия не только на лактозу, но и на орехи. В нем много клетчатки, необходимой для здоровья кишечника, в том числе бета-глюкана — растворимой клетчатки, приносящей пользу сердцу. Также оно содержит калий, который помогает поддерживать в норме давление, и железо, предотвращающее анемию.
Какое молоко включить в рацион, это уже выбирать вам, а мы надеемся, что помогли вам в решении этого вопроса.
Фото: congerdesig/Pixabay
