Чижик Пыжик

Санкции, обвал рубля и себестоимость производства значительно повысят отпускные цены на хлеб и иную пекарную продукцию.

До конца года хлебозаводы поднимут цены изделий на 7-10%, сообщил директор «Национального союза хлебопечения» Рустам Айдиев. Сейчас уже нет возможности сдерживать отпускные цены из-за роста себестоимости производства.

На выпуск хлебобулочных изделий в первую очередь влияют повышение цен на муку, логистику, рост зарплат рабочих. По словам Айдиева, за последний год пшеничная мука высшего сорта росла темпами, которых не наблюдалось в последние 15 лет. Сейчас продукт дороже на 15-18% по сравнению с 2022-м. Также в России есть нюансы с обеспеченностью зерном. Хотя Минсельхоз и говорит, что запасы выше на 85% по отношению к потребности населения, на практике аграрии «сдерживают продажи». И сегодня нет удовлетворённости по качеству и классу зерна, а также по хлебопекарной муке по ГОСТу. Если ситуация не изменится, то производители перейдут к муке общего назначения, что скажется на качестве хлебобулочных изделий.

Помимо сырьевых проблем, есть и второстепенные, но не менее важные. За год выросла стоимость транспортировки почти на 30%. Как и в  других промышленных сферах, имеется дефицит кадров. Его стараются перекрывать за счет повышения зарплат, для сравнения год к году они возросли на 25-30%. Но этого все равно не позволяет покрыть недобор по штату, который в среднем составляет 15% по предприятиям.

При этом поднять зарплаты еще выше не позволяет нерентабельность производства дешёвых сортов хлеба, которые в магазине продаются до 20 рублей. Попытки компенсировать проблему за счет продажи дорогого хлеба и полуфабрикатов не помогают.  

В Минсельхозе наличие проблемы с себестоимостью производства признают, отмечая влияние роста зарплата, электроэнергии и логистики. Однако считают, что на итоговые цены ситуация сильно не повлияет. По прогнозу ведомства, с начала года  цены на хлеб выросли на 1% и  концу года динамика роста не должна превысить темпы общей инфляции.

Напомним, ранее игроки рынка пессимистично оценивали ситуацию в хлебопекарной сфере. Цены на муку и зерно выросли на 20%, на обслуживание импортного оборудования на 50%, на  импортный солод и добавки – на 30%. Также прогнозировался сильный рост цен из-за выхода России из зерновой сделки, валютных колебаний и санкций Запада.

Фото: Wesual Click / Unsplash.com