Чижик Пыжик

В Петербурге подорожал весть фастуд и стрифуд в среднем на 7-10% из-за роста издержек в производстве на 7-25%. По словам игроков рынка, в ближайшее время цены на продукцию вырастут еще на 10-15%.

Так, владелец сети «Vлаvаше» Павел Крупин рассказал, что стоимость производства шавермы выросла до 25% за лето из-за повышения стоимости курицы. Каждые две недели заводы присылали уведомления с новыми ценами. И если в начале весны разделанная курицы стоила 270 рублей, то сейчас цена около 330 руб. По словам бизнесмена, птицы дорожает из-за ее отправки на экспорт, повышения цена на корм и вакцины для куриц, а также по причине валютных колебаний. В связи с этим, прогнозирует дальнейший рост цен на шаверму, уже скоро ее средняя цена может вырасти до 300 рублей.

В нынешней ситуации страдают и бургерные. Килограмм мясного фарша подрожал, а также стейки выросли в цене на 15%. И такой рост катастрофичен, так как он влечет сильное повышение цены конечной продукции, что может привести к спаду спроса. Да и стоимость российской муки не стоит на месте, только в сентябре поставщики подняли цены на 7%, не считая прошлые разы. Это может поднять цену на хлебобулочные изделия.

Прогноз о возможном увеличении цен на хлебную продукцию на 7-10% ранее озвучивали в «Национальном союзе хлебопечения». Эксперты поясняли, что мука с начала года подорожала  на 5-10% Сейчас килограмм стоит около 25 рублей вместо 22 в январе. На себестоимость производства влияют удорожание сырья и кадровая проблема, последняя острее всего. Для сохранения специалистов приходится поднимать зарплаты, рост оплаты труда за 1,5 года составил 35%. А оплата труда и логистические расходы составляют 35% общей себестоимости производства хлеба.

Массовое повышение розничных цен на продукцию в ресторанах и кафе на 5-7% наблюдалось весной, но в настоящее время появился потенциал для повторного повышения на 10-15%, которое ожидается к концу сентября. Сеть пекарен «Слой» сообщает, что оптовые производители и ретейлеры стабильно увеличивают стоимость продукции в сентябре, и это может привести к подорожанию продукции на полках на 10-15%.

Некоторые участники рынка пытаются ограничить рост цен. Основатель сети пекарен «Цех 85» Алексея Феликсов заявил, что в его заведениях, несмотря на увеличение затрат, розничные цены в ближайшие месяцы поднимутся не более чем на 3-5%. Рестораторы также готовятся к росту цен на 5-7% к ноябрю.

Фото: Eugen Kucheruk / Unsplash.com