Чижик Пыжик

Участники рынка рассказали, почему кафе и рестораны с монокухней могут быть успешными. И в каких ситуациях неопасно расширять меню.

Развитие сетей с монокухней стало трендом в Петербурге. В последние годы становится все больше пельменных, блинных и иных заведений. Только за последний год в Петербурге возродили "Чайную ложку", открыли bubble tea и запустили раковарню "Папа раков".

По оценке участников рынка, опрошенных "Деловым Петербургом", кафе и рестораны с монокухней могут быть очень успешными. Например, в том случае, если они построены на популярном продукте у массовой аудитории. А также при открытии небольшого заведения. Если у кафе есть масштаб, то тогда одним видом продукта уже не обойтись, нужно расширять меню. Работа с монопродуктом — это не маркетинговая фишка, а выбор ниши. Это есть в разных сферах, отмечают бизнесмены.

Для удачной работы монокафе выделяют еще один важный нюанс. Необходимо предоставлять потребителям качество. Среди многообразия на ресторанном рынке, монокухни – это способ выделиться. Дать возможность посетителям понять, что они могут попробовать продукт качеством намного лучше в отличие от заведений, где такой же находится на второстепенных позициях. Плюс монопродукта в возможности концентрироваться на чем-то одно и делать это лучше всех.  

"Если раньше покупатель действительно хотел закрывать все потребности в одном месте, то сейчас многие хотят попить кофе в кофейне, съесть блины в блинной. Когда человек понимает, что это качественно, то приходит снова и снова. Сейчас очень популярны гастробары и винные бары, куда люди целенаправленно идут за напитками. А заведения, которые предлагают огромное меню на сотню страниц, уже никому не нужны, они уходят в прошлое", —  заявил в комментарии "ДП" основатель и гендиректор "Чайникофф" Михаил Гусейнов.

Однако для успешности заведений такого типа необходимо помнить и о ряде нюансов. При выборе типа блюда важно понимать объем аудитории. Вряд ли в городе будет много желающих есть раков каждый день, это блюдо не ежедневного рациона. Совсем иначе обстоит дело с пельменями, шавермой, пышками. Проходимость у таких заведений совсем другая.

На рынке Петербурга конкурировать непросто. К тому же сказывается кризис и повышение цен на продукты и ЖКХ. Чтобы сохранять рентабельность некоторые заведения с монокухней расширяют меню за счет других блюд, чтобы увеличить средний чек. Эксперты отмечают, что это не опасно для сохранения концепции в том случае, если основной монопродукт остается в приоритете.