Разработка принадлежит ученым из ЮУрГУ.
В России придумали новый способ обработки морской капусты. Разработка позволяет не только сохранить природные полезные свойства этого растения, но и усилить некоторые из них. Кроме того, изготовление биодобавок на основе нового способа обработки позволит добавить полезный компонент в рацион людей с проблемами со здоровьем.
Морская капуста, она же ламинария — растение из рода бурых водорослей, распространенное в ряде районов Охотского и Японского морей. Такая пища полезна людям с низким содержанием йода и пригодна в пищу в сухом или отварном виде. Некоторые виды ламинарии употребляют в качестве салата, а из экстрактов делают косметику и фармацевтические препараты.
В бурых водорослях также содержится фукоидан. Кроме ламинарий, этот сульфированный полисахарид можно найти в организмах некоторых иглокожих. В морской капусте его содержание составляет 25–30%. Фукоидан обладает рядом полезных свойств: противоопухолевое, антибактериальное, антивирусное и противовоспалительное.
Продукты с содержанием фукоидана будут полезны людям пожилого возраста с особыми потребностями в питании, новорожденным и спортсменам. Однако морскую капусту не стоит обрабатывать на огне, иначе она потеряет все полезные свойства.
Ученые предложили новый способ обработки ламинарии — это обработка ультразвуком. Такая методика сохраняет полезные свойства продукта и требует меньших затрат электроэнергии.
«Акустическая кавитация может оказывать механическое воздействие из-за быстрого сдувания кавитационных пузырьков и образования свободных радикалов, вызванных диссоциацией воды», — рассказал один из ученых ЮУрГУ.
При сонохимической обработке морских водорослей содержание фукоидана снижается в 2,5 раза. Ультразвуковой метод показал повышение антиоксидантной активности на 88,9% против 65,3% при стандартном методе. Сейчас ученые планируют создать новую пищевую добавку для людей с особым режимом питания. Она также подойдет и для профилактики неинфекционных заболеваний.
Фото: Shane Stagner / Unsplash.com
