Они также рассказали, какие вещества в масле вредны для здоровья.
По словам диетологов Виктории Порошковой и Ольги Баян, при выборе масла для жарки пищи нужно учитывать несколько нюансов. Специалисты также рассказали, какое масло лучше всего выбрать для готовки пищи.
Говоря о подсолнечном масле, эксперты назвали его самым популярным в России благодаря невысокой цене и универсальности. Нельзя однозначно сказать, что это масло вредное или полезное, но нужно учитывать особенности продукта. Так, масло содержит большое количество ненасыщенных кислот омега-6, и в рационе питания они должны быть. Как всегда, дело в количестве.
«Проблема современного питания в том, что у нас очень много омега-6 и очень мало омега-3. Так вот, подсолнечное масло — это источник омега-6 жирных кислот. Оно у нас есть в хлебе, в выпечке, кондитерских изделиях», — рассказала Порошкова.
Диетолог рекомендовала использовать это масло в небольшом количестве, а при жарке следить за температурой. При слишком высокой подсолнечное масло дымиться и выделяет канцерогенные вещества.
Еще один вид популярного масла — сливочное. Оно горит при низких температурах, так как содержит белок, сахар и воду в составе. Его лучше всего использовать при легком обжаривании. При высокой температуре есть риск, что пища пригорит. Говоря о содержащемся в масле холестерине, специалист подчеркнула, что вещество это необходимо всем, а противопоказано единицам. Информация о его вреде — миф, считает диетолог. Однако нужно уметь выводить холестерин из организма.
Оливковое масло, в отличие от подсолнечного, содержит больше ненасыщенных жиров. Без установленного диагноза здоровому человеку нет необходимости придерживаться строгих правил в использовании масла при готовке. Но для жарки лучше всего выбирать рафинированные масла, а в готовые добавлять нерафинированные.
Диетологи сошлись во мнении, что жарка является не самым полезным способом приготовления продуктов, поэтому употреблять такую пищу стоит в меру. Если готовить на минимальном количестве масла и редко, то можно использовать любое. Лучше всего использовать рафинированное оливковое масло, рапсовое и масло авокадо.
Фото: Juan Gomez / Unsplash.com
