Специалисты ЛЭТИ создали инновационную технологию, позволяющую оперативно оценивать свежесть и качество мясных продуктов в промышленных масштабах с использованием ультрафиолетового излучения. Эта технология может пригодиться на различных предприятиях, начиная от складов и производственных цехов и заканчивая ресторанами и кафе.
Новый метод позволяет быстро определить состояние продукции всего за несколько минут. Он послужит основой для создания аппаратно-программного комплекса, который может быть интегрирован на предприятиях пищевой промышленности и в сетях общественного питания.
Исследователи объяснили, что в мышечных тканях животных содержится аденозинтрифосфат (АТФ), органическое соединение, которое является источником энергии для клеток организма. После убоя животных концентрация этого вещества и метаболитов, в их мясе снижается. Именно по уровню метаболитов АТФ можно судить о свежести мясных продуктов.
Процедура извлечения экстракта из мяса довольно проста и включает в себя промывку экстракта специальным раствором. После этого отфильтрованный экстракт подвергается ультрафиолетовому облучению, а полученные результаты регистрируются специализированным оборудованием. На основе разработанных в ЛЭТИ параметров можно легко определить, насколько мясо свежее и безопасное для человека.
Ученые подчеркивают, что традиционные лабораторные методы оценки качества продукции могут занимать от нескольких часов до нескольких дней. Однако при использовании аппаратно-программного комплекса с ультрафиолетовыми источниками и запасами гелия на предприятии, проверку свежести мясных продуктов можно провести всего за несколько минут. Такие системы могут быть внедрены торговыми сетями, предприятиями общественного питания и компаниями в сфере пищевой промышленности для оперативного контроля качества сырья.
Проект аппаратно-программного комплекса для оценки свежести мясных продуктов был признан одним из победителей финала конкурса «УМНИК-Фотоника 2023», который прошел 2 октября 2023 года в Перми. На мероприятии выступили 47 ученых и предпринимателей из различных регионов России, представившие свои инновационные разработки.
Фото: Eiliv Aceron / Unsplash.com
