Руководитель группы бренд-бариста компании «Милфудс» Дарья Соболева рассказала о нюансах подбора молока для кофе. По словам эксперта, есть неподходящие виды, которые плохо отражаются на вкусе напитка.
Соболева отметила, что существует альтернативное молоко. И некоторые его виды плохо сочетаются с кофе. Это показала обширная практика дегустации разных альтернативных видов в сочетании с фильтр-кофе. Они дают плохой вкус.
«Овсяное и соевое чуть сложнее сочетаются, потому что имеют более специфический вкус и чуть менее сладкие по сравнению с кокосовыми и ореховыми видами молока», — отметила Соболева.
Плохо подходит к кофе и кофейным напиткам банановое молоко. Хотя есть исключения. В продаже имеется банановое молоко в профессиональной линейке и обычное «бытовое», которое можно найти в магазинах. К первому можно найти сочетания, а «бытовое» практически нет.
По мнению специалиста, наиболее востребованными вариантами альтернативного молока являются кокосовое, миндальное и ореховое. Однако содержание жира в молоке не оказывает влияния на вкус напитка.
«Если мы берем менее жирное, то напиток будет менее плотным, чуть более водянистым. Но сказать, что кофе от этого испортится, нельзя», — подчеркнула эксперт.
Стоит помнить о рекомендациях врачей тем, кто имеет проблемы с желудком. Например, если есть непереносимость лактозы, то следует брать специальное безлактозное молоко, а не альтернативное. По словам Соболевой, альтернативное молоко не является молоком животного происхождения, это напиток. Потому, если хочется выпить капучино, то лучше его делать на обычно живом молоке, даже если оно является безлактозным.
Альтернативное молоко — растительный напиток, приготавливаемый из вымоченных и/или пророщенных цельных зёрен культивируемых растений, а затем перетертых или взбитых с большим количеством воды. Полученную жидкость затем процеживают для отделения от пульпы, толокна и жмыха. Бывает соевое, миндальное, овсяное, рисовое, кокоcовое, банановое молоко и другие. Напиток особо популярен в европейских странах, применяется в составе блюд и иных напитков.
Фото: Tijana Drndarski / Unsplash.com
