Цены на кондитерские изделия в Петербурге растут из-за дороговизны какао-бобов. Кондитеры переходят на отечественное сырьё, экономят на упаковке и уменьшают вес продукции.
В последние годы цены на какао-бобы регулярно растут. В январе 2024 года их стоимость на мировых биржах достигла исторического максимума, подскочив на 60–70% по сравнению с предыдущим годом. Этот тренд продолжается, приводя к постоянному увеличению цен на какао. Основной причиной такого роста является неурожай в странах Западной Африки, ответственных за 70% мирового производства какао-бобов.
По мнению основателя кондитерской фабрики «Культура» Дмитрия Рязанова, повышение цен на шоколад и конфеты связано не только с нехваткой сырья, которая случается ежегодно, но и с ростом спроса на продукцию с содержанием какао. Фермеры не в состоянии увеличить объемы производства. Также влияет курс доллара. Среди других факторов эксперты выделяют геополитическую обстановку вокруг Эквадора, крупного поставщика сырья, где в настоящее время идет гражданская война. Из-за этого производителям необходимо искать поставщиков в других странах.
По мнению исполнительного директора компании «Феличе» Анастасии Ждановой, цена на шоколад с начала 2023 года выросла на 32–53%. Кроме увеличения стоимости сырья, на эту ситуацию оказали влияние также удорожание упаковки и рост логистических издержек. По мнению экспертов, все эти факторы могут привести к росту цены на плитки более чем на 70%. В основном это касается горького шоколада с более высоким содержанием какао. Дмитрий Рязанов прогнозирует средний рост цен на продукцию в отрасли на 30–35%.
«Все компоненты, которые входят в состав шоколада помимо самого какао, также сильно поднялись в цене. Мы используем бурый сорт сахара из сахарного тростника, который сильно подорожал. Какао–масло тоже выросло в цене», — отметил Рязанова.
Производители предпринимают меры, чтобы стабилизировать цены и не понести крупные убытки. Некоторым удается избежать повышения стоимости продукции за счет увеличения производительности и снижения себестоимости. Также помогает сокращение расходов на упаковку, изменение фасовки или снижения веса продаваемой продукции при сохранении цены. Также помогает использование российских ингредиентов в производстве, что также снижает логистические траты.
Генеральный директор агентства INFOLine Иван Федяков считает, что доля натурального какао в российском шоколаде ограничена до 10%. Потому влияние какао-бобов на стоимость будет лимитировано.Но увеличение стоимости будет продолжаться из-за других глобальных тенденций, таких как логистика и увеличение числа посредников, что может сделать сырьё ещё дороже. Однако он подчеркивает, что существует предел увеличения цен, связанный с покупательной способностью россиян, что ограничит возможность производителей повышать цены на свои товары.
Консультант по продвижению продуктов питания в торговые сети Михаил Лачугин считает, что многие производители постараются снизить долю дорогих ингредиентов, таких как какао и какао-масло. Их заменят начинками на основе растительного жира, орехов, джемов или цукатов. Массовый ассортимент будет склоняться к новым позициям с добавками и плиткам с какао-порошком и пальмовым маслом, которые доступны по цене (40–50 рублей за плитку), но отличаются от настоящего шоколада по вкусу.
Фото: Sigmund / Unsplash.com
